Как я могу следить за работоспособностью экземпляра Jetty и автоматически перезапускать экземпляр, если у него заканчивается память?
Я бы посмотрел на что-то вроде Монит чтобы наблюдать за процессом и установить порог памяти для перезапуска процесса.
С помощью Монит, у вас может быть такая инструкция:
check process jetty
with pidfile "/var/run/blah...
start program = "/path/to/start_script"
stop program = "/path/to/stop_script"
if mem usage > 95% for 11 cycles then restart