Цель состоит в том, чтобы предоставить одной виртуальной машине максимум. 8 виртуальных ядер, но в этой виртуальной машине все еще есть 16 потоков. Причиной этого является лицензирование SQL, поскольку оно лицензируется на количество ядер, так что на физической машине с 8 аппаратными ядрами вам нужно будет лицензировать только 8 ядер и будет 16 потоков, но для виртуальной машины для 16 потоков вам потребуется 16 vCores, что означает двойную стоимость лицензирования.
Proxmox не предоставляет потоков на ядро.
Проведите тестирование производительности в сценарии SMT с поддерживающим его гипервизором. Такие как oVirt или напрямую kvm. Возможно повышение производительности, но далеко не вдвое.