Только начинаю изучать Nutanix Community Edition, но, судя по моему исследованию, вы можете создать кластер с одним узлом или кластер с "3-4 (макс.)" Узлами.
Любопытно, почему кажущийся полезным двухузловой кластер не подходит, если это действительно так.
С одним узлом вы можете просто «попробовать» их технологию без таких вещей, как HA. Для правильной работы HA у вас должно быть нечетное количество узлов для сохранения кворума.