Как я могу настроить postfix, чтобы он НЕ регистрировал события «Подключиться от» и «Отключиться от»?
Вы не можете. Но если вы используете, например, syslog-ng, вы можете фильтровать записываемые сообщения. Посмотреть здесь: https://www.balabit.com/sites/default/files/documents/syslog-ng-ose-latest-guides/en/syslog-ng-ose-guide-admin/html/configuring-filters.html