Рекомендуемый способ установки ruby - через rvm и rbenv.
Почему эти методы такие медленные? Я видел, как пакеты в 10 раз больше устанавливались за гораздо более короткое время.
Потому что они компилируют новую копию ruby для каждой версионной установки. Это должно было быть очевидно как из документации, так и из вывода rvm.